Apakah Banh Mi Adalah Sandwich Terbaik Di Dunia?

Merupakan produk dari masa lalu kolonial Vietnam, ramuan tercinta ini menggabungkan baguette Prancis renyah dengan daging babi, pate, dan beragam sayuran segar yang selalu berubah.

Sopir taksi berhenti di bulevar Pho Hue yang ramai dan menunjuk ke sebuah mishmash gedung-gedung berlantai empat dan lima yang bertingkat di seberang jalan. Aku melompat keluar dan menghindari sepeda motor yang berdengung dan mobil-mobil yang mengeluarkan gas, mencoba untuk pergi dari trotoar ke trotoar.

Lalu aku melihatnya: Banh Mi Pho Hue (118 Phố Huế; 84-4-3822-5009), toko sandwich tanpa embel-embel bernama untuk jalan Hanoi tempat ia duduk. Hampir semua orang yang saya tanyakan mengatakan Banh Mi Pho Hue melayani banh mi terlezat di Hanoi. Tetapi keluarga yang menjalankan toko sejak 1974 memiliki reputasi untuk menutupnya setiap kali koki kehabisan bahan. Jadi ketika saya tiba di 7:00 pada hari Sabtu dan menemukan itu masih terbuka, saya senang.

Diterjemahkan hanya sebagai “gandum,” banh mi adalah kombinasi lezat dari daging babi, pate, dan sayuran gaya deli (pikirkan wortel, daun ketumbar, mentimun, dll.), Dimasukkan ke dalam baguette Prancis yang lembut dan renyah. Variasi regional di Vietnam meliputi penambahan tepung kepala, sosis babi dan berbagai sayuran lainnya.

Di zaman mashup makanan hipster – taco Korea, ada yang? – Banh mi adalah produk perpaduan budaya dan kuliner yang sesungguhnya. Tidak ada truk makanan, foto Instagram, atau tweet yang mengarah pada pembuatannya. Sandwich dimulai dengan kolonialisme – khususnya, pendirian Indocina Prancis pada tahun 1887 – ketika Perancis yang menduduki hanya mengolesi mentega dan pate di dalam baguette. Kemudian ketika orang Vietnam mengirim pengepakan Prancis pada tahun 1954, mereka menaruh roti mereka sendiri di atas roti lapis, menambahkan irisan daging babi, bumbu dan acar sayuran, dan membuat banh mi seperti yang kita tahu.

Seluruh dunia tidak mengetahui tentang sandwich spektakuler ini sampai setelah berakhirnya Perang Vietnam pada tahun 1975. Karena banyak orang Vietnam selatan beremigrasi ke Amerika Serikat, Eropa dan Australia, mereka membawa resep, termasuk satu untuk sandwich ikonik mereka. Akibatnya, jika Anda makan banh mi di luar Vietnam, Anda mungkin menikmati camilan gaya selatan: baguette umumnya lebih besar dan penuh dengan sayuran dan rempah-rempah, seperti ketumbar, wortel, dan panas. paprika.

Anehnya, banh mi selalu menjadi satu-satunya jenis makanan yang paling kusukai di luar wilayah asalnya. Ketika saya mencoba banh mi di Kota Ho Chi Minh beberapa tahun sebelumnya, saya menemukan roti basi dan bahan-bahannya minim; di dalamnya ada campuran sedikit irisan ham, sedikit pate dan ketumbar dan wortel yang lembek. Saya menyerah setelah satu sandwich. Saya memiliki ban jauh lebih baik di New York City; bahkan Minneapolis! Apakah saya gila? Mungkinkah banh mi di luar Vietnam sebenarnya lebih baik? Sekarang di Vietnam, saya bertekad untuk menemukan kebenaran. Apakah iman saya pada banh mi di tanah airnya akan dipulihkan? Apakah banh mi sandwich terbaik di dunia?

Di Banh Mi Pho Hue, Geoffrey Deetz – koki dan pakar makanan Vietnam yang telah tinggal di negara ini selama hampir 15 tahun – membumbui pembuat sandwich dengan pertanyaan tentang bahan-bahan. Sementara itu, saya baru saja dilayani banh mi saya, sebagian ditutupi dengan selembar kertas putih yang ditempelkan dengan karet gelang.

Aku menarik ke belakang sisi baguette untuk melihat bahan-bahannya: daging deli daging babi, daging babi char siu berlemak, benang babi, pate krem, 5 rempah Cina dan, anehnya, mentega. Pembuat sandwich menghabisinya dengan menuangkan saus cabai babi di dalamnya. Menariknya, saya melihat tidak ada bumbu dan sayuran yang keluar dari baguette yang disajikan di Vietnam selatan atau di luar negeri.

“Sandwich banh mi di Hanoi jauh lebih satu dimensi daripada bagian lain negara itu,” kata Deetz kepada saya. “Jika kamu memberi seseorang di sini jenis roti isi yang terlalu banyak dan penuh ramuan yang kamu makan di bagian lain negara ini, mereka mungkin akan muntah.”

Syukurlah, saya tidak muntah. Banh mi ini sangat berbeda, benar. Tapi itu sama baiknya dengan sandwich yang saya makan di tempat lain. Renyahnya roti diikuti oleh interaksi kebaikan daging babi dengan sedikit bumbu. Itu lebih seperti sandwich daging. Saya menyukainya.

“Mereka tidak terlalu menyukai makanan yang terlalu rumit di Hanoi,” tambah Deetz. “Tapi begitu banyak hal di sini memiliki fungsi: benang babi menyerap saus, pate menambah kelembapan dan fakta bahwa roti baguette dipanggang dengan ringan membuatnya tidak basah di kelembaban yang sangat besar ini.”

Sementara di Vietnam, saya juga mencoba banh mi di Hoi An, sebuah kota yang ditunjuk sebagai Warisan Dunia UNESCO di pantai tengah. Di daerah yang dikenal dengan tanah subur dan rempah-rempah yang semarak, tidak mengherankan jika sandwich ada yang diisi dengan sayuran hijau.

Seperti yang saya lakukan di Hanoi, saya bertanya kepada semua orang yang mau mendengarkan di mana saya dapat menemukan banh mi terbaik di sekitar. Jawabannya adalah Banh Mi Phuong (Phan Chau Trinh 2B) toko kecil di pusat kota. Saya memesan klasik, yang ditunjukkan oleh papan menu berisi “roti, babi, ham, pate”. Tetapi ada lebih banyak lagi: irisan panjang mentimun, ketumbar segar, acar wortel dan bahkan irisan tomat juicy. Phoung menghabiskannya dengan saus saus: sedotan saus cabai dan dua saus daging babi berbeda, satu dari daging babi rebus dan satu dari daging babi asap.

Kunci untuk banh mi yang baik, sebenarnya, adalah roti. Baguette yang buruk – kayu keras dan rapuh – akan merusak sandwich yang baik-baik saja. Roti Phuong, dipanggang persis di sebelahnya, sangat lembut, hampir mengempis ketika saya menggigit, sementara juga mempertahankan bagian luarnya yang renyah. Ditambah itu (secara harfiah) dengan daging babi berkualitas tinggi, dua saus berbasis daging babi yang berbeda dan beberapa kejutan seperti tomat dan acar pepaya dan saya memiliki sandwich yang sangat enak di tangan saya.

Semua mengatakan, saya mencicipi sekitar 15 roti sandwich mi selama dua minggu di Vietnam. Syukurlah, aku makan beberapa sandwich terbaik yang pernah kumiliki. Banh mi yang saya coba di Saigon beberapa tahun yang lalu – yang membuat saya pergi ke sandwich untuk sementara waktu – hanyalah kebetulan.

Tapi apakah roti sandwich paling enak di dunia?

Ada adegan di The Simpsons di mana Homer mengekspresikan kebingungan ketika putrinya, Lisa, menjadi vegetarian.

“Bagaimana dengan bacon?” Tanya Homer.

“Tidak!” Kata Lisa.

“Daging?”

“Tidak!”

“Daging babi?”

“Tidak!” Kata Lisa. “Ayah, mereka semua berasal dari hewan yang sama!”

“Ya benar,” kata Homer. “Binatang yang luar biasa, ajaib,”

Sesuatu yang menggabungkan begitu banyak daging babi dengan bumbu segar yang dimasukkan ke dalam baguette renyah, harus saya katakan, sandwich yang cukup ajaib.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *